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豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子咸香适口。一道简单的家常菜肴,而且吃起来也不腻口,金灿灿的超级有食欲,不过丸子最头痛的就是在制作的时候容易散掉,那么,豆腐丸子散了怎么办?

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子怎么做不散

豆腐丸子好吃,但并不是特别容易做,豆腐多了,会造成粘性差,不抱团,一煮即散。那么,如何来做,才能成功做出细腻滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?

总结了几点:

豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。

豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。

豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。

豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。

豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

汆豆腐丸子不散的窍门

豆渣丸子吃,我个人认为豆渣除了丰富的粗纤维外,也没啥营养物质了,另外一个炸字就让我却步了,多少年了,我都不炸个东西,我跟爷早该远离油炸食物了。再说了,用一瓶橄榄油炸豆渣丸子,这个成本也太高了,一向秉承勤俭持家的我,坚决不能干这个事。当然既然拒绝了炸丸子,我总是要给爷个鼓励,那就汆丸子给他吃好了。很多妞说汆丸子容易散,其实就两样东西在,丸子一定不会散的说,下面就说说这个不散的丸子咋鼓秋。

原料:

猪肉馅2两、北豆腐半盒、葱花2大勺、葱碎、姜碎、花椒各半勺、鸡蛋清一个、淀粉一大勺,水、蚝油、花椒粉、料酒、盐、生抽、油。

做法:

1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。

2、肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量,顺时针打搅上劲。

3、北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、加淀粉水,继续使劲搅打,加半勺油后,依然要顺时针打,直到馅料粘在一起。

4、锅里烧水,略出泡泡后,转小火,用一个勺子挖一勺肉馅左手,用虎口多转着挤几次,就有个圆的肉丸子出来,用另一个干净沾过水的勺子一挖,放入锅里,勺子放水里再冲一下,重复这个动作,丸子就都被挤好了。

5、丸子都下锅后,改中火,1分钟后,用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起来了。过一会,所有的丸子都浮起来后,捞出来就可以做汤、做面了。

6、煮丸子的汤里,扔一块骨汤的汤料,下入面条,面条出锅前,放入丸子、放一把青菜,1分钟后捞出来,加点鸡蛋皮做装饰,大口吃,必须香。

唠叨几句:

1、丸子不散要靠的粘合剂就是蛋清和淀粉水。

2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水,还有最后的那个炒菜油。

3、骨汤调料我现在不用国产的,看看配料表就知道咋回事,都是添加剂拼的,我在超市进口食品区看到台湾的调味料,看配料表,不错,可以去超市那里找找。要说高汤,普通老百姓,谁也没法每天都备着这玩意。

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

豆腐丸子的做法

纯豆腐丸子的做法步骤

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

1选北豆腐也就是老豆腐,挑选豆腐很关键,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

2把豆腐抓成豆腐碎。

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3姜切碎末放入,同时加盐和五香粉。

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4像揉面那样,反复的揉,一直揉到豆腐末上劲儿,大约需要揉十几分钟的样子。不要认为豆腐不会上劲儿哦,揉到时候感觉到很粘手了,就是上劲儿了,否则就得继续揉。这是这个丸子成功的关键。揉好后放置30分钟。

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

5把揉好的豆腐团成丸子,提前把丸子团好,下锅时时间段,利于一起成熟。

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

6油锅7--8成热下入,炸至变色即可。入锅后不要动,一直到炸到表皮定型了再晃动,动的早了容易烂。

豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?

7炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好几个。蒸、炒、煮也都可以,过年是方便用的配菜。 

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